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行业资讯
2020 年 08 月 24 日

食品添加剂的五专管理是指什么

我国食品安全规范对于食品添加剂的管理非常严格,2009年3月建立食品添加剂的五专制度,2011年8月明确出台规定,体现了国家对于食品安全的高度重视。《食品安全法》第五十条规定,食品生产者采购食品添加剂,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂;食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度,如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。

 

第六十条规定,食品添加剂经营者采购食品添加剂,应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件,如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。

 

什么是食品添加的五专管理?

 

1、专店采购

到有资质的专卖店或厂家进行食品添加剂采购,索取相应证票备查。

①供应商需有资质:在采购前必须查看供应商的《营业执照》。

②食品添加剂的采购宜做到定点采购:添加剂的采购宜避免多个供应商同时采购,特殊情况需要在不同供应商采购同一种添加剂时,要避免采购同一个批次的,而且要在供应商的送货单上注明添加剂的批次号及生产日期,便于安全管控。

③添加剂的索证:添加剂的证包括生产商的《营业执照》、《生产许可证》、半年内的第三方《检验报告》、同批次的《出厂检验报告》。一定不能漏了《生产许可证副本明细》,副本明细才是真正证明生产商资质的。

④添加剂的索票:添加剂的票是指有经销商名称、联系电话、联系人及公章的出货单。出货单上的信息要详细,便于追溯。

 

2、专柜存放

将食品添加剂放在指定区域的专柜保存。

①存放添加剂的柜子要标明添加剂存放专柜,便于识别,存放专柜要上锁。

②添加剂存放柜内不能存放其他食品原材料。需要注意的是,车间员工经常出现分不清哪些是添加剂、哪些是食品原材料,而错把酵母,绿茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加剂存放柜里。

③在配料间使用的食品添加剂也要做到专柜存放,标示清楚,上锁管理。

④添加剂存放位置宜固定不经常变更位置,便于大家领取及使用。

 

3、专人负责

有两名以上经过培训的配料人员共同领取、使用、配制。

①仓库添加剂保管与发放要做到专人负责。

②各产品配料要有配料作业引导书或配方表,作业引导书或配方表上注明每种原材料及食品添加剂标准投放量。

③配料人员必须清楚每种添加剂的最大使用量是多少,在哪些类别的食品中可用。

④每次配料要做到一人负责配料一人检查核对,避免添加错误。

⑤在配料时宜把食品添加剂与其他原材料分开,方便投料人员检查核对。

 

4、专用工具

使用经过验证的计量器具及容器进行计量重量及管理。

①多数食品添加剂都是用袋装或者比较大的容器装的不方便称量或保管,可改用方便称量保管的容器盛装添加剂,此时需在容器外表显著位置标明内装添加剂的名称,方便识别。

②称量用的小勺要选用不易生锈的金属勺,金属勺要保证干净干燥,做到专勺专用,不能一勺多用。

③选择适合精确度的称。精确度太低,会影响添加剂投料的准确度。

④称量器具需定期验证,除了每年一次的第三方校正外,企业内部也要定期校正称量器具的准确性。

 

5、专用台账

使用食品添加剂专用台账且每次使用按照要求逐项登记。

①添加剂进货检验台账,食品添加剂进货时也要建立专用台账进行登记,不要与其他原材料记录混在一起。

②食品添加剂出入库管理台账。

③投料记录,投料作为关键控制点之一,需记录所有原材料和添加剂的投料,包括品名、厂家、生产批号、用量等。为更精准的管理食品添加剂,可记录班前班后的添加剂重量,核对实际使用添加剂的量是否准确。

 

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